29.09.2015: Nach 12 Tagen nach dem ersten schwefeln den Jundwein vom Trub abgezogen. Netto sind es ca. 8l geworden. Restzucker auf ca. 8g/l aufgezuckert.
17.09.2015: Knapp 4 Wochen nach dem Ansatz wird die Gärung für beendet erklärt. Habe den Jungwein mit 1g Kaliumpyrosulfit geschwefelt und den Spund mit 2%iger schwefliger Säure befüllt. Dann den
Jungwein in Kellerhaft gesetzt, damit die Hefe sich absetzen kann. Dort bleibt er für ca. 2 Wochen, dann wird in einen neuen Ballon abgezogen.
12.09.2015: Tag 21 nach dem Ansatz: Die Gärung ist nahezu abgeschlossen, Säure bei ca. 7.5%, Alkohol bei ca. 12.5%. Vor dem Wochenende wird geschwefelt und der ballon kommt in den Keller zur
Klärung.
30.08.2015: Abpressen der Maische
Die Maische des Bananenweins wurde abgepresst. Ca. 9l Jungwein mit bereits zu erahnendem Aroma sind raus gekommen. Säure von 6 auf 8g/l eingestellt und mit 100g Trockenzuckerung geht jetzt die
Saftgärung weiter in einem 10l Ballon. Die ersten 2 Tage blubbert es ordentlich weiter.
22.08.2015: 10l Bananenwein
Ansatzmenge: | 10l |
Ansatzart: | Maischegärung |
Weinart: | Fruchtwein |
Hefe: |
Rotwein Reinzuchthefe |
Säuregehalt: | 7 - 7,5 g/l |
Zutaten: |
5 kg Bananen (Gewicht mit Schalen)
4g Hefenährsalz |