2015er Bananenwein


29.09.2015: Nach 12 Tagen nach dem ersten schwefeln den Jundwein vom Trub abgezogen. Netto sind es ca. 8l geworden. Restzucker auf ca. 8g/l aufgezuckert.


17.09.2015: Knapp 4 Wochen nach dem Ansatz wird die Gärung für beendet erklärt. Habe den Jungwein mit 1g Kaliumpyrosulfit geschwefelt und den Spund mit 2%iger schwefliger Säure befüllt. Dann den Jungwein in Kellerhaft gesetzt, damit die Hefe sich absetzen kann. Dort bleibt er für ca. 2 Wochen, dann wird in einen neuen Ballon abgezogen.


12.09.2015: Tag 21 nach dem Ansatz: Die Gärung ist nahezu abgeschlossen, Säure bei ca. 7.5%, Alkohol bei ca. 12.5%. Vor dem Wochenende wird geschwefelt und der ballon kommt in den Keller zur Klärung.


30.08.2015: Abpressen der Maische


Die Maische des Bananenweins wurde abgepresst. Ca. 9l Jungwein mit bereits zu erahnendem Aroma sind raus gekommen. Säure von 6 auf 8g/l eingestellt und mit 100g Trockenzuckerung geht jetzt die Saftgärung weiter in einem 10l Ballon. Die ersten 2 Tage blubbert es ordentlich weiter.


22.08.2015: 10l Bananenwein

Ansatzmenge: 10l
Ansatzart: Maischegärung
Weinart: Fruchtwein
Hefe: Rotwein Reinzuchthefe
Säuregehalt: 7 - 7,5 g/l
Zutaten:

5 kg Bananen (Gewicht mit Schalen)
500 g Rosinen
5 Zitronen
15 ml Antigel

4g Hefenährsalz
Zucker nach Bedarf (Gärstart 1.5kg)
Milchsäure nach Bedarf