2016er Heidelbeerwein

Heidelbeerwein

 

Ansatzmenge.: 25l

Ansatzart: Maischegärung

Weinart: Fruchtwein

Hefe: Burgunder

Säure: 7-8g/l

Zutaten:

  • 15kg Kirschen (Heidelbeeren)
  • 3kg Zucker (als Gärstarter)
  • rund 3l dest Wasser (um den Zucker zu lösen)
  • 45ml Antigel
  • 12g Hefenährsalz
  • 10g Milchsäure
  • 20g Zitronensäure
  • Kaliumpyrosulfit
  • Vitamin C

Tagebuch


23.07.2016: Heute mittag haben wir uns kurzfristig aufgemacht und sind Heidelbeeren pflücken gegangen. In der Nähe von Neustadt am Rüberberge gibt es eine sehr gut geeignete Plantagenfläche und wir haben zu zweit innerhalb von rund 3h rund 18kg dreier verschiedener Sorten (saure-kleine bis fruchtig-grosse Sorten) eingefahren. 15kg davon wandern in den Weinansatz, der Rest wird anderen Leckereien zugeführt. Die Menge an Früchten ergibt eigentlich auch einen 30l Ansatz, dafür reicht mein Bottich allerdings nicht, sodass ich erstmal mit 25l starte und evtl etwas auffülle. Morgens um 1h wird dann die Gärung mit Burgunderhefe gestartet.



Heidelbeermus
Heidelbeermus
Insgesamt 15l Heidelbeermus sind es geworden
Insgesamt 15l Heidelbeermus sind es geworden

25.07.2016: Der Ansatz blubbet kräftig und steht am morgen Unterkante des Bottichs. Mehr kann in den Eimer nimmer rein. Ich öffne einmal p. Tag und stosse den Tresterhut unter und rühre den Ansatz kräftig um. Durch die max. Füllhöhe ist das der Gärung auch nicht abträglich.

30.07.2016: Heute die Maische abgepresst, 10% Alkohol und 11g/l Säure, der Ansatz darf ruhig etwas verdünnt werden. Ich habe mit 2kg Zucker nachgezuckert, 2l dest. Wasser zugeführt und 40g heavy toasted Eichenholzchips zugeführt. Nach kurzer Zeit geht die Saftgärung munter weiter.


11.08.2016: Nachtrag: Die Saftgärung war in den letzten 2 Wochen sehr ausgeprägt. Jetzt geht sie langsam dem Ende zu.